Mléčné výrobky - Stanovení počtu presumptivních bifidobakterií - Technika počítání kolonií vykultivovaných při 37 °C.
NORMA vydána dne 1.11.2010
Označení normy: ČSN ISO 29981
Třídící znak: 560649
Katalogové číslo: 87020
Datum vydání normy: 1.11.2010
Počet stran: 20
Přibližná hmotnost: 60 g (0.13 liber)
Země: Česká technická norma
Kategorie: Technické normy ČSN
Tato česká norma specifikuje metodu selektivního stanovení počtu presumptivních bifidobakterií v mléčných výrobcích technikou počítání kolonií vykultivovaných při 37 °C za anaerobních podmínek. Jako kultivační půda se používá selektivní agar TOS-MUP, tj. propionátový agar s transgalaktosylovanými oligosacharidy (TOS) suplementovaný lithnou solí antibiotika mupirocinu (MUP). Složka TOS podporuje růst bifidobakterií používaných v mléčných výrobcích, suplement MUP inhibuje růst typických jogurtových bakterií (Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus), mezolifních kultur (např. Lactococcus lactis) a dále Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei a Lactobacillus rhamnosus. Používá se technika zalévání inokula agarem TOS-MUP, alternativně lze použít automatizované techniky očkování na povrch této půdy, pokud jsou validovány. Tato metoda platí pro mléčné výrobky jako mléko, kysané mléko, sušené mléko, kojenecká a dětská výživa na bázi mléka a startovací kultury, kde jsou tyto bakterie přítomny, jsou životaschopné a vyskytují se v kombinaci s jinými bakteriemi mléčného kvašení